Traditionelle Odenwälder Semmede (Zemmede)

Wasser ansetzen

Bringe das Wasser zusammen mit dem Salz in einem großen Topf zum sprudelnden Kochen.

Mehl einarbeiten

Schütte das Buchweizenmehl auf einmal in das kochende Wasser. Rühre dabei zunächst nicht um, sondern lasse das Mehl als Schicht auf dem Wasser liegen. Reduziere die Hitze und lasse das Ganze etwa 5 Minuten köcheln, bis das Wasser an den Rändern und durch kleine Krater im Mehl nach oben drückt.

Kräuseln

Rühre die Masse nun mit einem stabilen Holzlöffel kräftig durch, bis das Mehl das Wasser vollständig aufgenommen hat und unregelmäßige, grobe Krümel entstehen. Decke den Topf ab und lasse die Masse bei kleinster Hitze weitere 10 Minuten ausdämpfen.

Speck und Zwiebeln braten

Lasse in einer großen Pfanne den gewürfelten Speck aus, bis er knusprig ist. Würfle die Zwiebel fein und schwitze sie im Speckfett goldbraun an.

Anbraten der Semmede

Gib die Buchweizen-Krümel (die Semmede) direkt aus dem Topf in die Pfanne. Wende sie mehrmals in der Speck-Zwiebel-Mischung und brate sie für ca. 5-8 Minuten an, bis sie eine leichte Kruste entwickeln, im Kern aber weich bleiben.

Anrichten

Verteile die heiße Semmede auf tiefe Teller. Serviere das Gericht traditionell mit einem Glas kalter Buttermilch oder einem Klecks frischem Apfelmus.