Bistecca alla fiorentina

Fleisch temperieren

Nimm das Steak mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Es muss zwingend Raumtemperatur annehmen, damit der Temperaturunterschied beim Grillen nicht zu groß ist.

• 💡 Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, falls Feuchtigkeit austritt.

Glut vorbereiten

Entzünde die Holzkohle (bevorzugt Eichen- oder Steineichenholz) und lasse sie vollständig durchglühen, bis eine gleichmäßige weiße Ascheschicht entsteht. Der Grillrost muss sehr heiß sein.

Scharf anbraten

Lege das ungewürzte Steak auf den heißen Rost. Grille es für ca. 3 bis 5 Minuten pro Seite (je nach Dicke), ohne es zu bewegen, bis sich eine dunkle, kräftige Kruste gebildet hat.

Stehend fertig garen

Stelle das Steak nun auf die breite Knochenseite (aufrecht stehend) und grille es für weitere 5 bis 7 Minuten. So leitet der Knochen die Hitze sanft ins Innere, ohne das Fleisch zu übergaren.

Ruhephase

Nimm das Steak vom Grill und lasse es auf einem angewärmten Holzbrett für ca. 5 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.

Tranchieren und Würzen

Löse das Filet und das Roastbeef vom Knochen und schneide es in dicke Streifen. Bestreue das Fleisch erst jetzt großzügig mit grobem Meersalz sowie Pfeffer und beträufle es mit dem Olivenöl.