Bibingkoy (Philippinische Reiskuchen mit Mungbohnen-Füllung)

Mungbohnen kochen

Wasche die Mungbohnen gründlich und koche sie in ausreichend Wasser, bis sie weich sind. Gieße das restliche Wasser ab.

Süßen und Stampfen

Zerstampfe die heißen Bohnen zu einer Paste und rühre den Zucker sowie eine Prise Salz unter. Lasse die Masse vollständig abkühlen und forme daraus etwa 12 tischtennisballgroße Kugeln.

Teig anrühren

Vermische das Klebreismehl nach und nach mit Wasser, bis ein geschmeidiger, nicht mehr klebender Teig entsteht.

Bibingkoy formen

Nimm eine Portion Teig, drücke sie flach und lege eine Mungbohnen-Kugel in die Mitte. Umschließe die Füllung vollständig mit dem Teig und forme eine glatte Kugel.

Backform vorbereiten

Lege eine Backform mit Bananenblättern aus und platziere die gefüllten Kugeln dicht nebeneinander darin.

Backen

Backe die Reiskuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20-30 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun und fest ist.

Saucenbasis kochen

Erhitze die Kokosmilch mit dem Rohrzucker in einem Topf. Füge die Sago-Perlen hinzu und lasse alles unter Rühren köcheln, bis die Perlen glasig sind.

Aromatisieren

Rühre zum Schluss die Jackfruchtstreifen unter und lasse die Sauce kurz ziehen, bis sie eine leicht cremige Konsistenz erreicht.

Servieren

Richte die warmen Bibingkoy-Kuchen in einer Schale an und übergieße sie großzügig mit der warmen Kokos-Jackfrucht-Sauce.