Filipinischer Bagoong-Reis mit Schwein

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den kalten Reis mit den Händen vorsichtig auseinanderbröseln, bis die Körner locker sind. Schweinebauch in dünne Streifen schneiden. Knoblauch, Zwiebel, Tomate und grüne Mango klein würfeln bzw. in Streifen schneiden. Schnittlauch fein hacken.

2. 2

   In einer großen Pfanne oder Wok das Öl erhitzen. Den Schweinebauch bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausläuft und das Fleisch leicht knusprig wird. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im verbliebenen Fett Knoblauch und Zwiebel andünsten, bis sie duftend und weich sind. Tomaten hinzufügen und mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken, bis sie weich werden.

4. 4

   Bagoong hinzugeben und 1-2 Minuten mitrösten, bis der charakteristische Geruch aufsteigt. Essig und Zucker unterrühren und kurz karamellisieren lassen.

5. 5

   Den vorbereiteten Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 3-4 Minuten anbraten, bis er gleichmäßig mit der Paste überzogen ist und leicht knistert.

6. 6

   Den gebratenen Schweinebauch und die Mangostreifen unterheben. Noch 2 Minuten weiterbraten, bis die Mango weich, aber nicht matschig ist.

7. 7

   Mit Schnittlauch bestreuen, abschmecken und sofort servieren – am besten mit gegrilltem Fisch oder Hühnchen.

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