Fermentiertes Süßkartoffel-Püree

Zubereitung

1. 1

   Die Süßkartoffeln schälen und rösten. Ein 500 g Stück benötigt bei 150 °C etwa 1,5 Stunden im Ofen (bei höheren Temperaturen entsprechend kürzer).

2. 2

   Das geröstete Gemüse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

3. 3

   Das Gemüse in einer Schüssel zerstampfen. Es muss nicht perfekt fein sein, kleine Stückchen stören nicht.

4. 4

   Den Ingwer schälen und im Mörser zerstoßen oder fein reiben. Zur Schüssel geben und gut vermischen.

5. 5

   Das Salz und den Joghurt (oder Kefir) hinzufügen und gut unterrühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.

6. 6

   Das Püree in ein Gärgefäß oder Einmachglas füllen. Die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen.

7. 7

   Einen stabilen Plastikbeutel mit Wasser füllen, verschließen und als Gewicht auf das Püree legen. Da der Beutel flexibel ist, passt er sich der Oberfläche an, schließt Luft aus und verhindert Schimmelbildung.

8. 8

   Das Gefäß an einem warmen (nicht heißen!) Ort für 48 Stunden fermentieren lassen.

9. 9

   Nach der Fermentation den Plastikbeutel entfernen, das Gefäß mit einem Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

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