Klassisches Chinesisches Fladenbrot (Bing)

Mehl vorbereiten

Vermische das Mehl und das Salz in einer großen Rührschüssel.

• 💡 Die Verwendung von heißem Wasser (Tangzhong-ähnliche Methode) macht den Teig besonders geschmeidig.

Heißwasser-Teig mischen

Gieße das heiße Wasser langsam zum Mehl. Rühre dabei kontinuierlich mit einem Kochlöffel oder Essstäbchen um, bis ein grober, klumpiger Teig entsteht.

Kneten und Ruhen

Knete die Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche für etwa 5 bis 8 Minuten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Forme ihn zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten ruhen.

Teig portionieren

Teile den ruhenden Teig in vier gleich große Stücke.

Ausrollen und Bestreichen

Rolle jedes Teigstück hauchdünn kreisförmig aus. Bestreiche die Oberfläche großzügig mit Öl und streue die fein gehackten Frühlingszwiebeln gleichmäßig darüber.

Aufrollen und Schnecke formen

Rolle den Teigfladen von einer Seite her fest auf, sodass ein langer Strang entsteht. Drehe diesen Strang anschließend schneckenförmig ein und drücke das Ende fest unter die Schnecke.

Finales Flachrollen

Drücke die Teigschnecke mit der Hand flach und rolle sie mit dem Nudelholz vorsichtig wieder zu einem etwa 0,5 cm dicken Fladen aus. Dies erzeugt die charakteristische Blätterteig-Struktur.

Pfanne vorbereiten

Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.

Goldbraun ausbacken

Backe jeden Fladen für etwa 3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist.

• 💡 Drücke den Fladen während des Bratens gelegentlich mit dem Pfannenwender fest an, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.