Bun Bo Nam Bo – Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Rindfleisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch gegen die Faser in sehr dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein pressen. Eine halbe Möhre in feine Scheiben schneiden (für die Sauce), die restlichen Möhren grob raspeln oder stifteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Salat waschen und in Streifen schneiden. Koriander grob hacken.

2. 2

   Das Rindfleisch in einer Schüssel mit 2 EL Fischsauce und 1 EL braunem Zucker vermischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen (ideal auch über Nacht).

3. 3

   Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Nach dem Abgießen gründlich mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht verkleben, und abtropfen lassen.

4. 4

   Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, abkühlen lassen und beiseitestellen.

5. 5

   Für die Sauce (Nuoc Cham): 150 ml Wasser, 8 EL Fischsauce, 2 EL braunen Zucker und den Saft der zwei Limetten verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den gepressten Knoblauch und die feinen Möhrenscheiben unterrühren.

6. 6

   In einer großen Schüssel den Eisbergsalat, die Frühlingszwiebeln, den Koriander, die gehackte Chili und die geraspelten Möhren vermengen.

7. 7

   Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne stark erhitzen. Das marinierte Fleisch darin kurz und scharf anbraten, herausnehmen und kurz beiseitestellen. In derselben Pfanne die Zwiebelspalten scharf anbraten. Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch und die Sojasprossen zu den Zwiebeln geben und alles gut durchschwenken.

8. 8

   Zum Servieren einige Reisnudeln in eine Schale geben. Darauf die frische Salatmischung und das warme Fleisch-Zwiebel-Gemisch anrichten. Mit der Sauce übergießen und mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen.

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