Bündner Pizokel mit Wirz und Speck

Teig anrühren

Vermische das Weizenmehl, das Buchweizenmehl und das Salz in einer Schüssel. Gib die Eier, Milch, Mineralwasser und den Quark hinzu.

Teig schlagen

Schlage den Teig kräftig mit einem Kochlöffel, bis er eine zähe Konsistenz hat und beginnt, Blasen zu werfen. Würze ihn mit einer Prise Muskatnuss.

• 💡 Der Teig ist perfekt, wenn er langsam und zäh vom Löffel reißt.

Ruhen lassen

Lasse den Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit das Mehl quellen kann.

Gemüse blanchieren

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Blanchiere die Wirsingstreifen darin für etwa 3-4 Minuten, bis sie bissfest sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus, schrecke sie kalt ab und lasse sie gut abtropfen.

Speck und Zwiebeln braten

Erhitze die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne. Brate die Speckwürfel und Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig an. Stelle die Pfanne kurz beiseite.

Pizokel schaben

Bringe das Salzwasser erneut zum Kochen. Streiche jeweils eine kleine Menge Teig auf ein nasses Spätzlebrett und schabe mit einem Schaber feine Streifen direkt in das kochende Wasser.

Garzeit

Sobald die Pizokel an der Wasseroberfläche schwimmen, sind sie gar. Hebe sie mit dem Schaumlöffel heraus und gib sie direkt in die Pfanne zu den Speckzwiebeln.

Anrichten

Gib den blanchierten Wirsing und die restliche Butter zu den Pizokel in die Pfanne. Schwenke alles gut durch und erhitze es kurz. Bestreue das Gericht großzügig mit dem geriebenen Bergkäse und lasse diesen leicht schmelzen.

• 💡 Garniere das Ganze vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch für eine feine würzige Note.