Maluns – Bündner Kartoffelribel

Kartoffeln reiben

Pelle die am Vortag gekochten, kalten Kartoffeln und reibe sie mit einer groben Küchenreibe in eine große Schüssel.

Brösel mischen

Gib das Mehl und das Salz über die geriebenen Kartoffeln. Vermische alles vorsichtig mit den Händen, bis sich kleine, gleichmäßige Teigbrösel (Ribel) bilden.

• 💡 Drücke die Masse nicht zu fest, damit die Brösel locker bleiben und nicht verkleben.

Butter schmelzen

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie geschmolzen ist und leicht schäumt.

Langsames Braten

Gib die Kartoffelbrösel in die Pfanne und röste sie unter ständigem Rühren etwa 45 bis 50 Minuten lang goldbraun an.

Textur verfeinern

Zerdrücke während des Bratens größere Klumpen immer wieder mit dem Pfannenwender, bis alle Brösel einzeln geröstet und knusprig sind.

• 💡 Geduld ist hier der Schlüssel – die Hitze sollte nicht zu hoch sein, damit die Brösel gleichmäßig durchtrocknen und Farbe annehmen.

Servieren

Richte die heißen Maluns in Schüsseln an und serviere sie zusammen mit Apfelmus, würzigem Bergkäse oder traditionell mit einem Milchkaffee.