🌍 Vietnamesische Küche 🍽️ Suppe

Bún bò Huế – Vietnamesische Scharfe Nudelsuppe

Eine würzige, aromatische Nudelsuppe aus Zentralvietnam mit dicken Reisnudeln, Rindfleisch, Schweineknochen und einer kräftigen Brühe aus Zitronengras und Garnelenpaste. Die Schärfe und Tiefe des Geschmacks machen dieses Gericht zu einem kulinarischen Erlebnis.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch (Schulter oder Keule)
in Scheiben geschnitten

500 g
🥄

Schweineknochen (z. B. Haxe oder Knochenstücke)
für die Brühe

500 g
Reisnudeln (Bún)
getrocknet, dick

400 g
🥄

Zitronengras
geklopft

3 Stück
Garnelenpaste (Mắm tôm)
nativ, würzig

2 EL
🥄

Chili
frisch, entkernt

2 Stück
Knoblauch
gepresst

4 Zehe
Ingwer
geschält, in Scheiben

30 g
🥄

Fischsauce
nativ, hochwertig

4 EL
Zucker
braun oder Palmsüße

1 EL
Limettensaft
frisch gepresst

2 EL
🥄

Chả lụa (vietnamesische Wurst)
in Scheiben

200 g
Koriander
frisch, gehackt

1 Bund
🥄

Sprossen
frisch, z. B. Sojabohnensprossen

100 g
Limetten
in Vierteln

2 Stück
🥄

Öl
neutral, zum Anbraten

2 EL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
🥄

Chiliflocken
nach Geschmack

etwas

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Bún bò Huế stammt aus der ehemaligen Kaiserstadt Huế in Zentralvietnam und ist eng mit der königlichen Küche des Nguyễn-Hofes verbunden. Die Suppe zeichnet sich durch ihre komplexe, würzige Brühe aus, die mit Zitronengras und Garnelenpaste verfeinert wird. Im Gegensatz zu den milderen Nudelsuppen des Südens ist Bún bò Huế bekannt für seine Schärfe und Tiefe – ein echter Geschmackskracher aus der vietnamesischen Kulinarik.

Arbeitszeit ca. 25 Min.

Kochzeit ca. 75 Min.

Gesamtzeit ca. 100 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Rindfleisch und Schweineknochen waschen und trocken tupfen. Zitronengras klopfen und in Stücke schneiden. Knoblauch pressen, Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Chili entkernen und hacken. Chả lụa in dünne Scheiben schneiden. Koriander waschen und hacken. Reisnudeln nach Packungsanleitung in heißem Wasser weichkochen, abgießen und beiseitestellen.
2
In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Chili darin kurz anbraten, bis es duftet.
3
Schweineknochen und Rindfleisch hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten. Mit 2 Liter Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
4
Garnelenpaste, Fischsauce, Zucker und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe intensiv aromatisch ist. Gelegentlich Schaum abschöpfen.
5
Die Brühe durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Brühe zurück in den Topf geben und erneut erhitzen.
6
Chả lụa und Reisnudeln in Schalen anrichten. Heiße Brühe darüber gießen. Mit Koriander, Sprossen und Limettenvierteln garnieren. Nach Belieben mit Chiliflocken und Limettensaft verfeinern.

📸 Cook Snaps 5

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Pot of Bun Bo Hue – Foto: Schellack at English Wikipedia (CC BY 3.0)

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Bún bò huê close-up - Dakao Hoang – Foto: Alpha from Melbourne, Australi (CC BY-SA 2.0)

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Bún bò huê - Dakao Hoang – Foto: Alpha from Melbourne, Australi (CC BY-SA 2.0)

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Bún bò Huế - Chợ Đông Ba (2024) - img 05 – Foto: Chainwit. (CC BY 4.0)

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Bún bò Huế - Chợ Đông Ba (2024) - img 02 – Foto: Chainwit. (CC BY 4.0)

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