Saftige Hackfleischbällchen und Kartoffelscheiben, gratiniert in einer sämigen Sauce aus saurer Sahne und Fleischbrühe. Die Kombination aus würzigem Fleisch und einer knusprigen Parmesan-Kruste macht dieses Gericht zu einem besonderen Genuss der russischen Küche.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Das Brötchen in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Eine Zwiebel fein würfeln, die halbe Zwiebel reiben. Die vorgegarten Pellkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Parmesan reiben.
Die Zwiebelwürfel kurz in einer Pfanne anrösten. Anschließend mit dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zu einer glatten Masse verkneten.
Aus dem Fleischteig kleine, flache Klopse formen. In einer Pfanne 50 g der Butter erhitzen und die Klopse darin von beiden Seiten gut anbraten.
Eine Auflaufform fetten. Die gebratenen Klopse mittig in die Form legen und die Kartoffelscheiben als Rand darum verteilen.
Für die Sauce die restlichen 40 g Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit der Fleischbrühe ablöschen, unter kräftigem Rühren aufkochen und einige Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Die geriebene Zwiebel und die saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Klopse und Kartoffeln gießen.
Parmesan mit Semmelbröseln vermischen und über den Auflauf streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Minuten überbacken, bis die Kruste goldbraun ist.
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