Klassische Schweizer Rösti

Kartoffeln vorkochen

Koche die Kartoffeln bereits am Vortag als Pellkartoffeln in gesalzenem Wasser, bis sie gerade so gar sind. Lasse sie vollständig auskühlen und über Nacht ungeschält im Kühlschrank ruhen.

• 💡 Durch das Ruhen über Nacht festigt sich die Stärke, was die Rösti später besonders knusprig macht und das Zerfallen verhindert.

Reiben

Pelle die kalten Kartoffeln und reibe sie mit einer groben Küchenreibe direkt in eine große Schüssel.

Würzen

Streue das Salz und den Pfeffer über die Kartoffelraspel. Vermenge alles ganz vorsichtig mit den Händen oder zwei Gabeln, damit die Struktur der Raspel erhalten bleibt.

Anbraten

Erhitze das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffelmasse hinein und verteile sie gleichmäßig.

Formen

Drücke die Kartoffeln mit einem Pfannenwender leicht zu einem kompakten Fladen an. Drücke auch den Rand sauber bei, sodass ein schöner Kuchen entsteht.

Knusprig braten

Lasse die Rösti ca. 12-15 Minuten ohne Rühren braten. Schüttle die Pfanne gelegentlich leicht; wenn sich der Fladen als Ganzes bewegt und die Ränder goldbraun werden, ist es Zeit zum Wenden.

Wenden

Lege einen großen flachen Teller verkehrt herum auf die Pfanne. Drehe Pfanne und Teller mit einem beherzten Schwung um. Lasse die Rösti vorsichtig mit der noch hellen Seite nach unten vom Teller zurück in die Pfanne gleiten.

Fertigstellen

Brate die zweite Seite für weitere 10 Minuten goldbraun. Gib für ein besonders feines Aroma kurz vor Ende eine kleine Flocke Butter am Pfannenrand hinzu und lasse sie unter die Rösti laufen.