Eine üppige, traditionelle Schweizer Fleischplatte mit geräucherten und gekochten Fleischsorten, sauerem Kraut und deftigen Beilagen – perfekt für gemeinsame Mahlzeiten. Jede Zutat wird separat zubereitet und kunstvoll angerichtet.
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Die Berner Platte entstand am 5. März 1798 nach dem Sieg der Berner über die Franzosen bei Neuenegg – als schnelles Festmahl aus den besten Vorräten der Gemeinde. Wegen des späten Winters wurden vor allem haltbare, geräucherte und gekochte Fleischsorten verwendet, die bis heute das Herzstück dieses deftigen Gerichts bilden.
Vorbereitung: Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Bohnen waschen und putzen. Fleischsorten in mundgerechte Stücke schneiden, falls nötig.
Kartoffeln in einem großen Kochtopf mit Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und warm stellen.
Bohnen in gesalzenem Wasser ca. 15 Minuten kochen (getrocknete Bohnen vorher einweichen). Abgießen und warm stellen.
Sauerkraut in einem Topf mit etwas Butter und Wacholderbeeren ca. 20 Minuten dünsten, bis es weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rauchfleisch, Rindfleisch und Schweineohren in einem separaten Topf in Salzwasser ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind. Herausnehmen und warm stellen.
Würstchen und Speckscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Mit Küchenpapier abtropfen lassen.
Alle Zutaten auf einer großen Servierplatte kunstvoll anrichten: Sauerkraut in der Mitte, Fleischsorten und Würstchen ringsherum, Kartoffeln und Bohnen daneben. Sofort servieren.
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Berner Platte, 2010 – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)
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