Traditionelle Berner Platte

Bohnen einweichen

Weiche die Dörrbohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein. Giesse das Wasser vor der Zubereitung ab und spüle die Bohnen gründlich.

• 💡 Langes Einweichen reduziert die Kochzeit und macht die Bohnen bekömmlicher.

Siedfleisch ansetzen

Bringe Wasser in einem grossen Topf zum Kochen. Gib das Rinder-Siedfleisch mit der gespickten Zwiebel hinein und lasse es bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden sanft simmern.

Räucherfleisch hinzufügen

Gib nach ca. 60 Minuten das Rippli, den Speck und den Schinken zum Siedfleisch in den Topf. Gare alles zusammen fertig, bis das Fleisch butterzart ist.

Sauerkraut schmoren

Erhitze etwas Butter in einem Topf. Dünste das Sauerkraut darin kurz an, lösche es mit Weisswein und etwas Fleischbrühe ab. Gib die Wacholderbeeren hinzu und lasse das Kraut bei mittlerer Hitze ca. 45-60 Minuten weich schmoren.

Dörrbohnen kochen

Koche die eingeweichten Dörrbohnen in frischem Wasser oder etwas Bouillon ca. 45 Minuten, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Schwenke sie vor dem Servieren in etwas Butter.

Salzkartoffeln

Schäle die Kartoffeln, halbiere sie je nach Grösse und koche sie in Salzwasser ca. 20 Minuten gar.

Würste garen

Lege die Zungenwurst für die letzten 20 Minuten zum Fleisch in die Brühe oder zum Sauerkraut, um sie nur noch heiss werden zu lassen (nicht kochen).

Tranchieren und Servieren

Nimm das Fleisch aus der Brühe und schneide es in gleichmässige Tranchen. Richte das Sauerkraut und die Dörrbohnen als Bett auf einer grossen Platte an. Platziere die Fleischsorten, die aufgeschnittene Wurst und die Kartoffeln dekorativ darauf.

• 💡 Serviere die Berner Platte traditionell mit scharfem Senf.