Perfektes Baseball-Steak aus der Pfanne

Steaks temperieren

Nimm die Baseball-Steaks etwa 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken.

Würzen

Würze die Steaks unmittelbar vor dem Braten großzügig von allen Seiten mit dem groben Meersalz.

Pfanne erhitzen

Erhitze eine schwere Gusseisenpfanne auf hoher Stufe. Gib das Butterschmalz hinein und warte, bis es richtig heiß ist und leicht zu rauchen beginnt.

Scharf anbraten

Lege die Steaks vorsichtig in die heiße Pfanne. Brate sie für etwa 3 bis 4 Minuten pro Seite scharf an, bis sich eine schöne, dunkelbraune Kruste gebildet hat. Wende das Fleisch dabei nur einmal mit einer Fleischzange.

Aromatisieren (Arrosieren)

Reduziere die Hitze auf eine mittlere Stufe. Gib die Butter, die angedrückten Knoblauchzehen und die Rosmarinzweige mit in die Pfanne. Sobald die Butter aufschäumt, neige die Pfanne leicht und löffle die flüssige Würzbutter kontinuierlich über die Steaks. Wiederhole diesen Vorgang für etwa 1 bis 2 Minuten.

Kerntemperatur prüfen

Überprüfe die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer. Für den idealen Garpunkt (Medium-Rare) sollte sie bei etwa 52 bis 54 Grad Celsius liegen. Bedenke, dass das Fleisch beim Ruhen noch etwas nachgart.

Ruhen lassen

Nimm die Steaks aus der Pfanne und lege sie auf ein warmes Schneidebrett oder einen Teller. Lass das Fleisch für 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich die Fleischsäfte im Inneren gleichmäßig verteilen und beim Anschneiden nicht auslaufen.

Servieren

Serviere die Steaks am besten im Ganzen, da so ihre charakteristische Baseball-Form perfekt zur Geltung kommt. Würze sie zum Schluss mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und beträufle sie auf Wunsch mit etwas von der aromatisierten Pfannenbutter.