Baccalà all’abruzzese – italienischer Stockfisch mit Kartoffeln

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Stockfisch mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei mehrmals das Wasser wechseln. Danach abtropfen lassen, entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Tomaten häuten, entkernen und würfeln (falls frisch). Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Peperoni entkernen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.

2. 2

   In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, dann den Peperoni hinzufügen und kurz mitdünsten.

3. 3

   Tomatenwürfel hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

4. 4

   Kartoffelwürfel in die Tomatensauce geben, mit etwas Wasser auffüllen und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich, aber nicht zerfallen sind.

5. 5

   Stockfischstücke vorsichtig in die Sauce legen, mit Oliven und Petersilie bestreuen und weitere 10–15 Minuten sanft schmoren, bis der Fisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.

6. 6

   Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Warm servieren, eventuell mit frischem Brot oder Polenta.

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