Authentische Kalkutta Kati Rolls - Der indische Streetfood-Klassiker im Paratha-Brot

Fleisch marinieren

Vermenge in einer Schüssel den Joghurt, die Ingwer-Knoblauch-Paste, Zitronensaft sowie alle Gewürze (Garam Masala, Chili, Kurkuma, Salz) zu einer glatten Marinade. Gib die Hähnchenwürfel hinzu und massiere die Marinade gut ein. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

• 💡 Für ein vegetarisches Gericht ersetze das Hähnchen einfach durch Paneer-Würfel oder festen Tofu.

Teig kneten

Verknete das Mehl mit Salz, einem Esslöffel Öl und dem Wasser zu einem geschmeidigen, weichen Teig. Forme eine Kugel, bestreiche sie leicht mit Öl und lasse den Teig abgedeckt 20 Minuten ruhen.

Parathas formen und braten

Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Erhitze eine Pfanne (Tawa) auf mittlere Hitze und backe die Fladen von beiden Seiten, bis sie goldbraune Flecken bekommen. Bestreiche sie währenddessen mit etwas Ghee oder Öl, damit sie schön blättrig werden. Nimm sie aus der Pfanne und halte sie warm.

• 💡 Für die 'Egg-Roll'-Variante: Verquirle ein Ei, gib es in die Pfanne und drücke sofort das halb gebackene Paratha darauf, sodass Ei und Brot zusammenkleben und stocken.

Füllung braten

Erhitze etwas Öl in derselben Pfanne. Gib das marinierte Fleisch hinein und brate es bei mittlerer bis hoher Hitze scharf an, bis es durchgegart ist und leichte Röstspuren zeigt. Die Flüssigkeit sollte weitestgehend verdampft sein, damit die Füllung intensiv und nicht wässrig ist.

Rollen belegen

Lege ein warmes Paratha auf ein Stück Backpapier. Verteile eine Portion der heißen Fleischfüllung mittig als Streifen darauf. Gib reichlich Zwiebelringe, frische Chilis und (optional) Koriander-Chutney darüber.

Würzen und Rollen

Bestreue die Füllung großzügig mit Chaat Masala und beträufle alles mit einem Spritzer frischem Limettensaft. Rolle das Paratha nun fest um die Füllung und wickle das untere Ende in das Backpapier ein, damit nichts herausfällt. Serviere die Kati Rolls sofort heiß.