Aserbaidschanische Shekerbura

Hefeteig ansetzen

Erwärme die Milch leicht, sodass sie lauwarm ist, und löse die Hefe darin auf. Knete anschließend aus dem Weizenmehl, der Hefemilch, weicher Butter, Eigelb und Sahne einen glatten, geschmeidigen Teig.

Teig ruhen lassen

Decke den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort ruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Nüsse mahlen und aromatisieren

Mahle die geschälten Mandeln oder gerösteten Nüsse fein. Vermenge sie in einer Schüssel gründlich mit dem Puderzucker und schmecke die Mischung mit gemahlenem Kardamom ab.

Teig portionieren und ausrollen

Rolle den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und stich kleine, gleichmäßige Kreise aus.

Füllen und verschließen

Gib jeweils etwas Nussfüllung in die Mitte der Teigkreise. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest aufeinander, um sie zu versiegeln.

Traditionelles Muster formen

Verziere die Oberfläche der Halbmonde mit einer traditionellen Maggash-Pinzette. Zwicke dabei kleine, gleichmäßige Muster in den Teig, die das Gebäck optisch aufwerten.

• 💡 Das Muster soll an eine Weizenähre erinnern. Alternativ kannst du auch den Rand mit den Fingern dekorativ eindrehen.

Im Ofen backen

Lege die verzierten Teigtaschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backe sie im vorgeheizten Ofen. Sie sollten vollständig durchgebacken sein, ihre helle Farbe jedoch weitestgehend behalten.

• 💡 Shekerbura sollen blass bleiben und nicht wie herkömmliches Gebäck stark gebräunt werden. Behalte sie daher gut im Auge.

Auskühlen

Nimm das Gebäck vorsichtig vom Blech und lasse es auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.