Ein farbenfroher, traditioneller armenischer Gemüseeintopf, der durch das sanfte Schmoren in Schichten ein besonders tiefes Aroma entwickelt. Ähnlich dem französischen Ratatouille, besticht Ailazan durch die harmonische Kombination aus Auberginen, Kartoffeln und frischen Kräutern des Kaukasus.
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Ailazan ist ein Juwel der armenischen Küche, dessen Name passenderweise 'vielfältig' oder 'verschiedenartig' bedeutet. Es spiegelt die reiche Ernte des armenischen Hochlands wider. Traditionell wird es ohne Umrühren geschichtet gegart, damit die einzelnen Gemüsesorten ihre Textur behalten, während sich ihre Säfte zu einem aromatischen Fond vereinen.
Auberginen entwässern
Wasche die Auberginen und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben. Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie für etwa 15 Minuten ruhen, um Bitterstoffe zu entziehen.
Gemüse zerkleinern
Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben. Entkerne die Paprika und schneide sie in Streifen. Würfle die Zwiebeln fein und schneide die Tomaten sowie die Bohnen in mundgerechte Stücke. Hacke die Kräuter grob.
Die erste Schicht
Gib etwas Öl in den Topf. Schichte nacheinander die Hälfte der Auberginen, Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Bohnen und Tomaten hinein. Würze jede Lage dezent mit Salz und Pfeffer und streue einen Teil der Kräuter darüber.
Wiederholen
Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Gemüse in der gleichen Reihenfolge, bis alle Zutaten im Topf sind.
Flüssigkeit hinzufügen
Träufle das restliche Pflanzenöl über die oberste Schicht und gieße vorsichtig das Wasser am Rand des Topfes hinzu.
Sanft schmoren
Lege einen umgedrehten, hitzebeständigen Teller direkt auf das Gemüse, um es leicht zu beschweren. Setze den Topfdeckel auf und lasse den Eintopf bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten simmern, bis das Gemüse butterweich ist.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Kebab.jpg - Foto: Beshef - CC BY 2.0
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