Armenisches Gemüse-Ailazan

Zubereitung

1. 1

   Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen, 10–15 Minuten ruhen lassen, dann gut ausdrücken und abspülen.

2. 2

   In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

3. 3

   Kartoffeln, Paprika und grüne Bohnen hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. 4

   Die vorbereiteten Auberginen in einer Schicht darübergeben, mit Salz bestreuen und mit Tomaten und Petersilie bedecken.

5. 5

   Eine zweite Schicht Gemüse und Kräuter in gleicher Reihenfolge auftragen, erneut salzen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

6. 6

   100 ml Wasser hinzugießen, einen Teller als Gewicht auf das Gemüse legen und mit Deckel abdecken.

7. 7

   Bei niedriger Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis alles weich und aromatisch ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren.

8. 8

   Warm servieren – ideal mit Fladenbrot oder Reis.

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