Attar (Orientalischer Zuckersirup – Qater)

Zubereitung

1. 1

   Basis anrühren

   Gib den Zucker und das Wasser in einen kleinen Stieltopf. Erwärme die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre gelegentlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

2. 2

   Aufkochen und eindicken

   Bringe die Mischung zum Kochen. Sobald der Sirup sprudelt, füge den Zitronensaft hinzu. Reduziere die Hitze leicht und lasse den Sirup für etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln, bis er eine leicht sirupartige Konsistenz erreicht hat.

   • 💡 Der Sirup dickt beim Abkühlen noch deutlich nach, koche ihn also nicht zu lange ein.
3. 3

   Aromatisieren

   Nimm den Topf vom Herd und rühre das Rosenwasser sowie das Orangenblütenwasser unter, damit sich die floralen Aromen optimal entfalten.

4. 4

   Abkühlen lassen

   Lasse den Sirup vollständig abkühlen. Beachte die goldene Regel der orientalischen Patisserie: Gieße kalten Sirup über heißes Gebäck oder warmen Sirup über bereits abgekühlte Desserts. So wird die Flüssigkeit perfekt aufgesogen, ohne dass das Gebäck matschig wird.