Ein essentielles Grundrezept der levantinischen Küche für seidig-glattes Tahina. Die Paste aus gerösteten Sesamsamen besticht durch ihr tiefes, nussiges Aroma und bildet die unverzichtbare Basis für Hummus, Baba Ganoush und feine Saucen.
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Tahina (aus dem Arabischen 'ṭahīna', von 'ṭaḥana' für 'mahlen') blickt auf eine über 4.000-jährige Geschichte zurück und wurde bereits in antiken mesopotamischen Schriften erwähnt. Ursprünglich ein wertvolles Nebenprodukt der Sesamölgewinnung, entwickelte sich die nahrhafte Paste zu einem unverzichtbaren Grundpfeiler der levantinischen und nordafrikanischen Küche. Heute ist sie weltweit als Herzstück von Hummus und Halva sowie als reichhaltige pflanzliche Proteinquelle geschätzt.
Sesam rösten
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett. Gib die Sesamsamen hinein und röste sie unter ständigem Rühren für etwa 5-8 Minuten, bis sie goldgelb leuchten und intensiv duften.
Abkühlen lassen
Nimm die Samen sofort aus der Pfanne und breite sie auf einem flachen Teller oder Backblech aus, damit sie vollständig abkühlen können.
Erstes Mahlen
Gib die abgekühlten Sesamsamen in einen Hochleistungsmixer oder Food-Prozessor. Verarbeite sie zunächst zu einem feinen, sandigen Mehl.
Paste emulgieren
Mixe weiter, bis das natürliche Öl aus den Samen austritt und eine dicke Paste entsteht. Kratze zwischendurch die Ränder mit einem Spatel ab.
Abschmecken & Abfüllen
Füge das Meersalz hinzu und mixe die Paste ein letztes Mal kurz durch. Fülle das fertige Tahina in ein sauberes Schraubglas um.
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Tahini – Foto: Chubbychef (CC BY-SA 4.0)
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