Orecchiette mit Cime di Rapa (Apulische Öhrchennudeln mit Stängelkohl)

Stängelkohl putzen

Wasche den Cime di Rapa gründlich. Entferne die harten Stiele und verwende nur die zarten Blätter sowie die kleinen Blütenknospen. Schneide größere Blätter bei Bedarf etwas kleiner.

Aromen vorbereiten

Schäle den Knoblauch und schneide ihn in feine Scheiben. Hacke die Sardellenfilets grob und zerbrösele den Peperoncino.

Pasta und Gemüse kochen

Bringe einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Orecchiette hinein. Füge etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Pasta den vorbereiteten Stängelkohl direkt mit in das Nudelwasser.

• 💡 Durch das gemeinsame Kochen nimmt die Pasta bereits das feine Aroma des Kohls an.

Saucenbasis herstellen

Erhitze währenddessen das Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch, Sardellen und Chili hinzu. Brate alles sanft an, bis die Sardellen im Öl 'geschmolzen' sind und der Knoblauch leicht Farbe annimmt.

Vermengen

Gieße die Pasta und den Kohl ab, fange dabei eine Kelle des Kochwassers auf. Gib Nudeln und Gemüse direkt in die Pfanne zu den Aromen.

Vollenden

Schwenke alles kräftig bei hoher Hitze und füge bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, damit eine sämige Bindung entsteht. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.