Klassisches Ajoblanco (Andalusische Mandelsuppe)

Brot einweichen

Brich das Brot in grobe Stücke und weiche es für etwa 5 bis 10 Minuten in etwas kaltem Wasser ein. Drücke es anschließend gut aus.

Knoblauch vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen. Halbiere sie bei Bedarf und entferne den grünen Keim in der Mitte, um einen milderen Geschmack zu erzielen.

Mandeln und Knoblauch mixen

Gib die Mandeln, den Knoblauch und das Salz in den Mixer. Verarbeite alles zu einer feinen Paste.

• 💡 Sollte die Masse zu trocken sein, füge einen Schluck des eiskalten Wassers hinzu.

Brot hinzufügen

Füge das eingeweichte und ausgedrückte Brot zur Mandelpaste hinzu und mixe die Masse erneut glatt.

Emulgieren

Lasse den Mixer auf niedriger Stufe laufen und gieße das Olivenöl in einem dünnen Strahl langsam hinein, bis eine cremige Emulsion entsteht, ähnlich wie bei einer Mayonnaise.

Abschließen

Füge den Sherry-Essig hinzu und gieße nach und nach das restliche eiskalte Wasser auf, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schmecke die Suppe mit Salz ab.

Ruhen lassen

Stelle das Ajoblanco für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Die Suppe muss eiskalt serviert werden.

Anrichten

Verteile die Suppe auf gekühlte Schalen oder Gläser. Garniere jede Portion mit halbierten Weintrauben und ein paar Tropfen Olivenöl.

• 💡 Für eine besonders feine Textur kannst du die Suppe vor dem Kühlen durch ein feines Sieb streichen.