Goldbraun frittierte Pommes frites, die großzügig mit einer cremigen, selbstgemachten Cheddar-Käsesauce überzogen werden. Ein beliebter amerikanischer Diner-Klassiker für zuhause.
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Cheese Fries gewannen in den USA ab den 1950er Jahren, parallel zur Einführung von Fertigkäseprodukten, stark an Popularität. Heute sind sie ein fester Bestandteil der Diner-Kultur und werden oft als 'Loaded Fries' mit weiteren Zutaten wie Speck oder Jalapeños serviert.
Vorbereitung: Die Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Die Pommes in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und ca. 30 Minuten wässern, um überschüssige Stärke zu entfernen. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Kartoffelstifte abgießen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Das Frittieröl in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf ca. 140 °C erhitzen.
Die Pommes portionsweise im heißen Öl ca. 5–6 Minuten vorfrittieren, bis sie gar, aber noch blass sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl auf ca. 175 °C erhitzen.
Während das Öl aufheizt, die Käsesauce zubereiten: Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren kurz anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit keine Klumpen entstehen.
Die Sauce aufkochen und bei niedriger Hitze ca. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig wird. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Cheddar einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und etwas Salz abschmecken. Warm halten.
Die vorfrittierten Pommes erneut portionsweise im 175 °C heißen Öl ca. 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, auf frischem Küchenpapier abtropfen lassen und in einer Schüssel leicht salzen.
Die heißen Pommes auf Tellern anrichten, die warme Käsesauce darübergießen und nach Belieben mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen. Sofort servieren.
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Chili cheese fries (25145052653) – Foto: T.Tseng (CC BY 2.0)
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Shake shack cheese fries – Foto: Krista (CC BY 2.0)
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