Ambonesische Colo-colo Sauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Chilischoten waschen, entstielen und in feine Ringe schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Zitronenbasilikum waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2. 2

   Alle vorbereiteten festen Zutaten (Chilis, Schalotten, Tomaten, Basilikum) in eine Schüssel geben und vermischen.

3. 3

   Den Limettensaft (oder Calamansi-Saft), das Ketjap Manis und das Öl über die Mischung geben.

4. 4

   Alles gut verrühren und mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken. Die Sauce sollte eine Balance aus scharf, süß und säuerlich haben.

5. 5

   Die Sauce frisch servieren, traditionell zu gegrilltem Fisch (Ikan Bakar) oder gebratenem Fisch.

📸 Cook Snaps 1

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Sambal colo-colo – Foto: M.akbar.raf (CC BY-SA 4.0)

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