Ayam Rica-Rica (Indonesisches scharfes Hühnchen)

Fleisch marinieren

Wasche die Hähnchenteile, tupfe sie trocken und reibe sie mit dem Saft einer Limette und einem Teelöffel Salz ein. Lasse das Fleisch etwa 15 Minuten ziehen.

Würzpaste herstellen

Schneide die Chilis, Schalotten, Knoblauch und Ingwer grob klein. Zerstoße diese Zutaten in einem Mörser zu einer groben Paste oder verarbeite sie kurz in einer Küchenmaschine (nicht zu fein pürieren, die Struktur soll erhalten bleiben).

Anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne. Brate die Hähnchenteile darin rundherum goldbraun an, bis sie halbgar sind. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

Sauce kochen

Gib die vorbereitete Chili-Paste in das verbliebene heiße Öl. Füge das gequetschte Zitronengras und die Kaffir-Limettenblätter hinzu. Brate alles unter Rühren an, bis die Paste duftet und das Öl sich leicht rot färbt.

Fertigstellen

Gib die angebratenen Hähnchenteile zurück in die Pfanne und wende sie gut in der Gewürzpaste. Füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern. Lasse alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Hühnchen durchgegart ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.

Abschmecken

Schmecke das Gericht mit Salz, Zucker und dem restlichen Limettensaft ab, um eine Balance zwischen scharf, salzig und säuerlich zu erreichen. Serviere es heiß mit gedämpftem Reis.