Amaretti di Saronno (Original italienische Mandelmakronen)

Mandeln und Zucker mischen

Mahle die süßen Mandeln sowie die Aprikosenkerne zusammen mit etwa 50 g des Zuckers in einem Blitzhacker sehr fein. Durch den Zucker wird verhindert, dass die Mandeln beim Mahlen ölig werden.

• 💡 Siebe die Mischung anschließend durch, um eine besonders feine Textur ohne grobe Stücke zu erhalten.

Eiweiß aufschlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel auf, bis es beginnt, fest zu werden. Lasse dann den restlichen Zucker langsam einrieseln und schlage die Masse weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

Trockenzutaten unterheben

Hebe die Mandel-Zucker-Mischung vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Eischnee. Arbeite dabei behutsam, um die Luftigkeit der Masse zu bewahren, bis ein gleichmäßiger, spritzfähiger Teig entsteht.

Spritzen der Amaretti

Fülle den Teig in einen Spritzbeutel und spritze etwa 2-3 cm große Tupfen mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.

• 💡 Glätte eventuelle Spitzen an den Tupfen vorsichtig mit einem angefeuchteten Finger.

Backen

Heize den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 140 °C Umluft) vor. Backe die Amaretti für ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie leicht goldbraun und fest sind.

Auskühlen lassen

Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse die Amaretti vollständig auf dem Blech auskühlen. Erst nach dem Abkühlen entwickeln sie ihre charakteristische Knusprigkeit.