Aloo Paratha (Würziges indisches Kartoffel-Fladenbrot)

Trockene Zutaten mischen

Vermische das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel.

Teig kneten

Füge das Ghee und nach und nach das lauwarme Wasser hinzu. Knete die Masse für etwa 5-10 Minuten, bis ein glatter, weicher und nicht mehr klebriger Teig entsteht.

• 💡 Lasse den Teig abgedeckt für mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Kartoffeln stampfen

Zerdrücke die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind.

Würzen

Mische die Zwiebelwürfel, den Koriander, die gehackten Chilis sowie Garam Masala, Amchoor, Kurkuma und Salz unter die Kartoffelmasse. Schmecke alles kräftig ab.

Teig portionieren

Teile den Teig in 4 gleich große Kugeln. Forme aus der Kartoffelmasse ebenfalls 4 gleich große Kugeln (diese sollten etwas kleiner als die Teigkugeln sein).

Füllung einschließen

Rolle eine Teigkugel auf einer bemehlten Fläche zu einem kleinen Kreis (ca. 10 cm) aus. Lege die Kartoffelkugel in die Mitte, schlage den Teig darüber zusammen und versiegle ihn gut, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist.

Ausrollen

Drücke die gefüllte Kugel vorsichtig flach und rolle sie mit dem Nudelholz zu einem etwa 15-20 cm großen Fladen aus.

• 💡 Rolle mit sehr wenig Druck, damit der Teig nicht reißt und die Füllung nicht austritt.

Braten

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe. Lege den Fladen hinein und backe ihn zunächst trocken für ca. 1-2 Minuten von jeder Seite an, bis kleine braune Punkte erscheinen.

Bestreichen und Bräunen

Bestreiche die Oberseite großzügig mit Ghee, wende den Fladen und drücke ihn mit einem Pfannenwender leicht an. Wiederhole den Vorgang auf der anderen Seite, bis der Paratha auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ist.