Yangzhou-Bratreis

Zutaten würfeln

Schneide das Char Siu, die Karotten und die Bambussprossen in sehr feine, gleichmäßige Würfel. Achte darauf, dass sie in etwa der Größe der Reis- und Erbsenkörner entsprechen, um eine perfekte Textur zu gewährleisten.

Frühlingszwiebeln schneiden

Hacke die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen und stelle sie für die spätere Garnitur griffbereit.

Reis und Ei braten

Erhitze den Wok auf sehr hohe Hitze. Gib den gekochten Reis hinein und brate ihn an. Füge das Eigelb hinzu und schwenke den Reis unter stetigem Rühren, sodass jedes Reiskorn vom Ei umhüllt und goldgelb wird.

Einlagen hinzufügen

Gib die Garnelen, das gewürfelte Char Siu und das gesamte vorbereitete Gemüse (Erbsen, Karotten, Mais und Bambussprossen) in den Wok zum Reis.

Ablöschen und Schwenken

Lösche die Mischung mit einem Schuss Shaoxing-Wein ab. Schwenke den Wok kontinuierlich weiter, bis alle Zutaten heiß sind und das rauchige Wok-Aroma entsteht.

• 💡 Das ständige Schwenken bei maximaler Hitze ist essenziell, um das sogenannte 'Wok Hei' (den Atem des Woks) zu erzeugen und ein Anbrennen zu verhindern.

Anrichten

Hebe zuletzt die gehackten Frühlingszwiebeln unter und serviere den Bratreis sofort dampfend heiß.