Diese traditionelle italienische Pasta aus Venetien zeichnet sich durch ihre kräftige, extrudierte Struktur aus. Mit Enteneiern und Vollkornmehl hergestellt, passt sie perfekt zu rustikalen Ragouts oder Butter-Salbei-Soßen.
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Bigoli stammen aus der Region Venetien und wurden ursprünglich mit Buchweizenmehl hergestellt. Heute dominieren Vollkornmehl und Enteneier, die dem Teig eine reiche Textur und einen nussigen Geschmack verleihen. Traditionell wurden sie mit einem speziellen Holzpressgerät – dem Bigolaro – extrudiert, was ihnen ihre charakteristische rauhe Oberfläche gibt.
Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Enteneier verquirlen, Mehl in eine Schüssel sieben.
Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken, verquirlte Enteneier, Salz und Olivenöl hineingeben.
Langsam mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt.
Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, dann mit einem Bigolaro (Pasta-Extruder) zu langen, dicken Strängen auspressen.
Bigoli in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8–10 Minuten al dente kochen.
Abgießen, mit gewünschter Sauce servieren – klassisch mit Entenragout oder Butter-Salbei-Soße.
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Bigoli2 – Foto: Popo le Chien (CC0)
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