Veganer Aquafaba-Butter aus Kichererbsenwasser

Name: Veganer Aquafaba-Butter aus Kichererbsenwasser
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 45 ml Aquafaba; 7 EL Kokosöl; 4 TL Rapsöl; 2/3 TL Apfelessig; 1/3 TL Salz

Diese pflanzliche Butter aus Kichererbsenwasser (Aquafaba) ist cremig, mild und perfekt für Brotaufstriche oder zum Backen. Ohne Ei und Milch, aber mit echtem Butter-Aroma – dank Kokosöl und Essig als Geschmacksverstärker.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Aquafaba
aus gekochten Kichererbsen, leicht gekühlt

45 ml
Kokosöl
nativ, geschmolzen

7 EL
Rapsöl
kaltgepresst, Raumtemperatur

4 TL
Apfelessig
oder frisch gepresster Zitronensaft

2/3TL
Salz
Meersalz; fein gemahlen

1/3TL

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

282 kcal

0,0 Eiweiß

31,3 Fett

0,0 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Utensilien mit kochendem Wasser sterilisieren, um die Haltbarkeit zu verlängern. Aquafaba leicht kühlen, Kokosöl sanft schmelzen und abkühlen lassen, bis es fast flüssig ist. Rapsöl auf Raumtemperatur bringen.
2
Gib das gekühlte Aquafaba in einen schmalen Mixbecher und füge Salz und Apfelessig hinzu.
3
Stelle den Mixer ein und gieße langsam unter ständigem Rühren das geschmolzene Kokosöl und anschließend das Rapsöl hinzu – achte darauf, dass alles gut emulgiert wird.
4
Probiere vorsichtig – die Masse schmeckt zunächst salzig-sauer, aber der Geschmack mildert sich im Kühlschrank. Gieße die Butter in eine ungekühlte Schale (nicht abdecken!) und stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie fest ist.
5
Serviere die vegane Butter kühl – sie hält im Kühlschrank etwa 5–7 Tage.