Kalács ist ein traditionelles ungarisches süßes Brot, das geschmacklich und von der Textur her Brioche sehr ähnelt. Dieser reichhaltige Hefezopf wird klassischerweise zu Ostern serviert und zeichnet sich durch seinen mit Milch und Eiern verfeinerten Teig sowie seine kunstvolle Flechtform aus.
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Vollständige AnalyseKalács hat eine tiefe kulturelle Bedeutung in Ungarn und leitet seinen Namen vom slawischen Wort 'kolo' (Kreis/Rad) ab. Ursprünglich unterschied es sich vom Alltagsbrot nur durch die bessere Mehlqualität, wurde aber im Laufe der Zeit durch die Zugabe von Milch und Eiern zu dem festlichen Genuss veredelt, der heute untrennbar mit dem Osterfest und der Weihung von Speisen verbunden ist.
Teig ansetzen
Bereite einen reichhaltigen Hefeteig zu, indem du das hochwertige Mehl mit Milch und Eiern vermengst. Der Teig sollte ähnlich wie bei einer Brioche eine weiche und geschmeidige Konsistenz erhalten.
Gehen lassen
Lasse den Teig an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Dies ist entscheidend für die typische fluffige Struktur.
Flechten
Teile den aufgegangenen Teig in Stränge und flechte daraus den traditionellen Zopf. Alternativ kann für Ostern auch ein Kranz (Kalácskoszorú) geformt werden.
Backen
Backe den Kalács im vorgeheizten Ofen auf einem Backblech (oder traditionell im Steinofen), bis er eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
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Wikipedia-Bild - Chleb_i_sól.jpg - Foto: Monika - CC BY-SA 2.0
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Importbild - Lob_NARkult_09.JPG - Foto: Лобачев Владимир - CC BY-SA 3.0
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