Traditionelles Erdofen-Barbecue (Pit BBQ)

Grube ausheben

Grabe ein Loch, das etwa doppelt so groß wie das Fleischstück ist (ca. 1 Meter tief und breit). Lege den Boden mit den hitzebeständigen Steinen aus.

Feuer entfachen

Entzünde ein großes Feuer aus Hartholz direkt auf den Steinen in der Grube. Lasse es 4–6 Stunden brennen, bis das Holz zu Glut zerfallen ist und die Steine extrem heiß sind.

• 💡 Achte darauf, Steine zu verwenden, die nicht porös sind, da diese bei Hitze platzen könnten (z.B. keine Steine aus Flussbetten).

Würzen

Reibe das Fleisch großzügig mit der Mischung aus Salz, Pfeffer und Paprika ein. Massiere die Gewürze gut in alle Falten ein.

Einwickeln

Wickle das Fleisch vollständig in mehrere Lagen Bananenblätter ein. Umschließe das Paket anschließend mit feuchten Jutesäcken oder Leinentüchern und binde es ggf. mit Küchengarn fest.

Vegetationsschicht

Sobald das Feuer heruntergebrannt ist, bedecke die heißen Steine/Glut mit einer Schicht feuchter Vegetation (z.B. Gras, weitere Bananenblätter), um direkten Kontakt und Verbrennen zu vermeiden und Dampf zu erzeugen.

Fleisch einlegen

Platziere das eingewickelte Fleischpaket mittig auf der Vegetationsschicht.

Grube schließen

Decke das Fleisch mit weiteren Blättern oder nassen Tüchern ab. Schaufele nun vorsichtig die Erde zurück in die Grube, bis sie vollständig verschlossen und abgedichtet ist. Es darf kein Rauch mehr entweichen.

Slow Cooking

Lasse das Fleisch für mindestens 12 Stunden (besser über Nacht) in der Erde garen. Die Restwärme der Steine gart das Fleisch sanft und macht es butterzart.

Ausgraben

Entferne vorsichtig die Erde und hebe das Fleischpaket heraus. Öffne die Umhüllung – Vorsicht vor heißem Dampf!

Anrichten

Das Fleisch sollte so zart sein, dass es fast von selbst zerfällt. Zupfe es grob auseinander und serviere es sofort, traditionell pur oder mit frischen Tortillas und Salsa.