Traditioneller Kaymak – Samtiger Sahne-Genuss aus dem Balkan

Zubereitung

1. 1

   Aufkochen der Milch

   Gieße die frische Rohmilch in einen breiten Topf. Erhitze sie langsam, bis sie aufkocht. Achte darauf, dass sie nicht überkocht.

   • 💡 Verwende einen möglichst breiten Topf, um die Oberfläche für die Rahmbildung zu maximieren.
2. 2

   Köcheln lassen

   Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Lasse die Milch für etwa zwei Stunden ganz sanft simmern. Die Flüssigkeit sollte dabei um etwa ein Drittel reduzieren, damit sich der Fettgehalt konzentriert.

3. 3

   Abkühlen und Ruhen

   Schalte den Herd aus und lasse den Topf an einem kühlen Ort stehen, ohne ihn zu bewegen. Sobald die Milch Raumtemperatur erreicht hat, stelle den Topf vorsichtig in den Kühlschrank oder an einen sehr kalten Ort.

4. 4

   Reifen lassen

   Lasse die Milch für mindestens 12 bis 24 Stunden ruhen. In dieser Zeit setzt sich der dicke Rahm an der Oberfläche ab und entwickelt seine charakteristische Konsistenz.

   • 💡 Für eine leicht fermentierte Note, die typisch für manche Varianten ist, kann die Ruhezeit verlängert werden.
5. 5

   Abschöpfen

   Hebe die dicke Rahmschicht (den Kaymak) vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder einer Kelle als Ganzes ab. Gib sie in eine Schale und serviere sie frisch, traditionell mit etwas Honig beträufelt.