Torshi (Orientalisches eingelegtes Gemüse)

Gemüse schneiden

Wasche das gesamte Gemüse unter kaltem Wasser gründlich ab, putze es und schneide es in gleichmäßige, mundgerechte Stücke.

Aromaten vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen. Wasche die Chilischoten und schneide sie in feine Ringe. Schneide den Ingwer in feine Scheiben.

• 💡 Für eine mildere Variante kannst du die Kerne der Chilischoten entfernen oder die Schoten im Ganzen lassen.

Kräuter zupfen

Wasche die frischen Kräuter, schüttle sie trocken und zupfe die Blätter behutsam von den Stielen.

Essigsud anrühren

Verrühre den Essig mit dem groben Meersalz in einem großen Messbecher oder Gefäß, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

• 💡 Je nach gewünschter Intensität kannst du den Sud mit etwas Wasser verdünnen. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt es sich, den Sud kurz aufzukochen und anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen zu lassen.

Gläser befüllen

Schichte die vorbereiteten Gemüsestücke abwechselnd mit dem Knoblauch, den Chiliringen, den Kräutern, Pfefferkörnern und Ingwerscheiben dicht in die sterilisierten Einmachgläser.

Mit Sud aufgießen

Gieße den vorbereiteten Essigsud über das Gemüse, bis alles vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist.

Beschweren und lagern

Beschwere das Gemüse bei Bedarf mit einem sauberen Fermentationsgewicht, damit nichts an der Oberfläche schwimmt. Verschließe die Gläser luftdicht und stelle sie an einen dunklen, kühlen Ort.

Durchziehen lassen

Lasse das Torshi mindestens einige Wochen – idealerweise bis zu zwei Monate – durchziehen und fermentieren, damit sich die Aromen optimal entfalten können, bevor du es servierst.