Tingmo (Tibetisches gedämpftes Brot)

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf. Lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sie an der Oberfläche leicht schäumt.

Mischen der trockenen Zutaten

Vermenge das Mehl und das Salz sorgfältig in einer großen Rührschüssel.

Kneten

Gieße die aktivierte Hefemischung sowie das Pflanzenöl zu den trockenen Zutaten. Knete die Masse kräftig durch, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.

• 💡 Sollte der Teig zu klebrig sein, arbeite noch etwas Mehl ein. Ist er zu fest und trocken, ergänze vorsichtig einen weiteren Schuss lauwarmes Wasser.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn mit einem feuchten Küchentuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 bis 2 Stunden auf das doppelte Volumen aufgehen.

Teig vorbereiten

Gib den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, knete ihn noch einmal kurz durch und drücke sanft die überschüssige Luft heraus.

Ausrollen

Rolle den Teig mit dem Nudelholz zu einem großen Rechteck von etwa 5 mm Dicke aus.

Ölen und Falten

Bestreiche die Oberfläche des Rechtecks gleichmäßig und dünn mit etwas Pflanzenöl. Falte den Teig anschließend eng wie eine Ziehharmonika zusammen und schneide die Rolle in 8 gleich große Stücke.

Muster formen

Nimm jedes Teigstück in die Hand, drehe es in der Mitte leicht in sich ein und drücke die Enden etwas zusammen, um die charakteristische Wolken- oder Blumenform zu erzeugen. Setze jedes geformte Brötchen auf ein kleines, passend zugeschnittenes Quadrat aus Backpapier.

Zweite Ruhephase

Platziere die vorbereiteten Tingmos mit ausreichendem Abstand zueinander im Dämpfaufsatz und lasse sie dort zugedeckt weitere 15 bis 20 Minuten entspannen.

Garen

Bringe etwas Wasser in einem passenden Topf sprudelnd zum Kochen. Setze den Dämpfaufsatz auf, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und dämpfe die Tingmos für etwa 15 Minuten.

• 💡 Öffne den Deckel während des Dämpfens auf keinen Fall, da die Brötchen durch den Temperaturabfall zusammenfallen könnten.

Servieren

Nimm den Dämpfaufsatz nach Ende der Garzeit vom Herd, öffne den Deckel nur einen winzigen Spalt und lasse das Gebäck für 2 bis 3 Minuten sanft ausdampfen. Serviere die Tingmos direkt im Anschluss noch heiß.