Taiwanesische Taro-Bällchen

Taro garen

Dämpfe die geschälten und gewürfelten Taro-Stücke für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie vollständig weich sind und sich mühelos zerdrücken lassen.

Pürieren und Süßen

Gib die noch heißen Taro-Würfel in eine große Schüssel und zerdrücke sie mit einem Kartoffelstampfer zu einem feinen, klumpenfreien Püree. Rühre den Zucker sofort unter, damit er sich in der Resthitze gut auflöst.

Kneten

Füge das Süßkartoffelmehl nach und nach zum Taro-Püree hinzu. Knete die Masse mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Sollte der Teig zu bröselig sein, gib esslöffelweise heißes Wasser hinzu, bis er eine weiche, aber nicht klebrige Konsistenz erreicht.

Bällchen formen

Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu gleichmäßigen Strängen (etwa 1,5 cm Durchmesser). Schneide diese in kleine, mundgerechte Kissen oder rolle sie mit den Handflächen zu runden Kugeln.

Kochen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Taro-Bällchen portionsweise ins kochende Wasser. Sobald sie an die Oberfläche steigen, lasse sie für weitere 1 bis 2 Minuten sanft köcheln.

• 💡 Rühre das Wasser zu Beginn sanft um, damit die Bällchen nicht am Topfboden festkleben.

Abschrecken

Hebe die gegarten Bällchen mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie sofort für eine Minute in eine Schüssel mit Eiswasser. Das Abschrecken verleiht ihnen die beliebte, elastische Textur, in Taiwan als 'Q-Textur' bekannt.