Südindische Medu Vada (Linsen-Donuts)

Bohnen einweichen

Wasche die Urdbohnen unter fließendem Wasser gründlich ab. Weiche sie anschließend für mindestens 3 Stunden in reichlich Wasser ein, bis sie deutlich weicher sind.

Abtropfen lassen

Gieße das Einweichwasser ab und lasse die Bohnen in einem Sieb sehr gut abtropfen.

Pürieren

Gib die abgetropften Bohnen in einen Mixer. Püriere sie mit so wenig Wasser wie möglich, bis ein dicker, glatter und luftiger Teig entsteht.

Würzen

Hacke den Ingwer und die Chilis sehr fein. Zerkleinere die Curryblätter. Hebe diese Zutaten zusammen mit dem Kreuzkümmel und etwas Salz sorgfältig unter die Teigmasse.

• 💡 Schlage den Teig nochmals kräftig mit einem Löffel auf, um zusätzlich Luft einzuarbeiten. So werden die Vadas beim Frittieren besonders fluffig.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Pflanzenöl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf eine mittlere bis hohe Temperatur.

Vadas formen

Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, damit der Teig nicht klebt. Nimm eine kleine Portion des Teigs in die Hand, forme eine Kugel und drücke mit dem Daumen ein Loch in die Mitte, um die typische Donut-Form zu erhalten.

Frittieren

Lasse die geformten Teigringe vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie unter mehrmaligem Wenden, bis sie rundherum eine knusprige, goldbraune Kruste gebildet haben.

Abtropfen

Hebe die fertigen Vadas mit einem Schaumlöffel aus dem Öl und lasse sie auf etwas Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.