Stroganina

Fisch einfrieren

Friere den fangfrischen Fisch umgehend ein, um die Bildung von großen Eiskristallen zu vermeiden. Glasiere den Fisch optional mit eiskaltem Wasser, um ihn vor dem Austrocknen zu schützen.

Geschirr kühlen

Stelle einen nicht-metallischen Teller oder eine Schüssel in den Gefrierschrank, damit das Geschirr beim Servieren eiskalt ist.

Haut entfernen

Schneide mit einem sehr scharfen Messer zunächst feine Hautstreifen vom Schwanz bis zum Kopf des tiefgefrorenen Fisches ab.

• 💡 Ritze das Fischfleisch vertikal leicht ein, um die restliche Haut sauber und vollständig abziehen zu können.

Fisch in Locken schneiden

Schneide den noch tiefgefrorenen, gehäuteten Fisch längs zum Körper in hauchdünne Scheiben. Durch die Kälte und die Schnitttechnik rollen sich die feinen Scheiben charakteristisch wie kleine Locken auf.

Anrichten und Würzen

Richte die eisigen Fischlocken sofort auf dem vorgekühlten Geschirr an. Mische Salz und schwarzen Pfeffer in einem kleinen Schälchen und dippe den Fisch vor dem Verzehr leicht hinein.

• 💡 Stroganina wird traditionell mit den Händen gegessen. Serviere und verzehre den Fisch unbedingt sofort, solange er noch eiskalt und gefroren ist.