Spaghetti alla Carrettiera

Zutaten schneiden

Schäle den Knoblauch und schneide ihn in hauchdünne Scheiben. Wasche die Chilischoten und hacke sie sehr fein. Spüle die Petersilie ab, schüttle sie trocken und schneide sie ebenfalls fein.

Pasta kochen

Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente (bissfest).

• 💡 Fange vor dem Abgießen der Nudeln eine kleine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Dies ist das Geheimnis für eine cremig bindende Soße.

Knoblauchöl ansetzen

Erhitze während der Pasta-Kochzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Schwitze den Knoblauch und die Chili sanft darin an, bis der Knoblauch duftet und eine sehr zarte goldene Farbe annimmt.

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass der Knoblauch nicht zu braun wird, da die Soße sonst bitter schmeckt. Falls du Sardellen verwendest, lass diese jetzt im warmen Öl schmelzen.

Vermengen

Gib die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zum Knoblauchöl. Schwenke die Nudeln gründlich durch und gieße nach und nach kleine Schlucke des aufgefangenen Nudelwassers hinzu, bis eine cremige Emulsion entsteht, die jede einzelne Nudel umhüllt.

Servieren

Hebe zuletzt die fein gehackte Petersilie unter. Richte die Spaghetti sofort auf warmen Tellern an und bestreue sie großzügig mit frisch geriebenem Pecorino Siciliano oder knusprig in etwas Olivenöl gerösteten Semmelbröseln.