Reisnudeln Chinesische Küche Asiatische Nudeln Silbernadel-Nudeln Rattennudeln Bee Tai Bak Loh Shu Fun 🌍 Asiatisch 🌍 Chinesisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Beilage 🍽️ Nudeln

Silbernadel-Nudeln (Silver Needle Noodles)

Name: Silbernadel-Nudeln (Silver Needle Noodles)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Reismehl; Wasser; Maisstärke

Kurze, weiße und halbtransparente chinesische Reisnudeln, die aufgrund ihrer spitz zulaufenden Form an Nadeln oder Mäuseschwänze erinnern. Sie zeichnen sich durch ihre weiche Textur aus und eignen sich hervorragend für heiße Wok-Gerichte und aromatische Suppen.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Reismehl
gewöhnliches Reismehl oder Klebreismehl
Wasser
Maisstärke
optional, als Bindemittel

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: mittel

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Silbernadel-Nudeln (oft auch 'Rattennudeln', 'Bee Tai Bak' oder 'Loh Shu Fun' genannt) sind eine absolute Besonderheit der asiatischen Straßenküchen und Restaurants. Ihren ungewöhnlichen Namen verdanken sie ihrer charakteristischen Form: Durch das Handrollen erhalten sie spitz zulaufende Enden, die an Nadeln oder an die Schwänze von Mäusen erinnern. Das Reismehl verleiht ihnen im gegarten Zustand eine fast schimmernde, halbtransparente Optik und eine herrliche, soßenaufnehmende Beschaffenheit.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1
Zutaten mischen

Vermenge das Reismehl nach und nach mit Wasser und knete die Masse zu einem gleichmäßigen, glatten Teig.
- 💡 Arbeite optional etwas Maisstärke in den Teig ein. Dies verleiht ihm mehr Stabilität und verhindert, dass die Nudeln später beim Garen so leicht brechen.

Nudeln formen

2

Nadeln rollen

Nimm kleine Portionen des Teiges ab und rolle diese mit den Handflächen zu kurzen Nudeln. Forme sie so, dass sie etwa 5 cm lang sind, einen Durchmesser von rund 5 mm haben und an beiden Enden leicht spitz zulaufen.

Garen und Servieren

3

Dämpfen

Lege die geformten Nudeln portionsweise in einen Dämpfeinsatz und dämpfe sie, bis sie durchgegart und leicht halbtransparent geworden sind.
4

Fertigstellen nach Belieben

Verwende die frisch gedämpften Nudeln direkt weiter: Brate sie klassisch bei hoher Hitze unter Rühren im Wok an (Stir-fry), übergieße sie kurz mit heißem Wasser zum Blanchieren und mische sie mit einer würzigen Sauce, koche sie in einer aromatischen Brühe mit oder schmore sie rustikal im Tontopf (Clay-pot).

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Importbild - Dry_Loh_Shu_Fun.jpg - Foto: ReySussy - CC BY-SA 4.0

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Importbild - Lao-Shu-Fen_Lou-Syu-Fan_Short-Rice-Noodles.jpg - Foto: The original uploader was Michelle Saw at English Wikipedia. - CC BY-SA 3.0

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