Shikarpuri Achaar

Zuschneiden

Schäle die Karotten und Mairüben und schneide sie in mundgerechte Stücke oder Stifte. Zerteile den Blumenkohl in kleine Röschen. Wasche die grüne Mango und die Limetten heiß ab und schneide sie samt Schale in kleine Würfel. Halbiere die grünen Chilis längs und schäle die Knoblauchzehen.

Trocknen

Breite das gesamte geschnittene Gemüse, die Früchte sowie die abgetropften Kichererbsen auf einem sauberen Küchentuch aus. Lasse alles an einem gut belüfteten Ort für etwa 3 bis 4 Stunden trocknen.

• 💡 Das gründliche Trocknen ist essenziell, um die restliche Oberflächenfeuchtigkeit zu entziehen und so einer Schimmelbildung während der Fermentation vorzubeugen.

Öl erhitzen

Erhitze das Senföl in einem Topf, bis es leicht zu rauchen beginnt. Nimm es dann sofort vom Herd und lasse es vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen.

• 💡 Das Erhitzen bis zum Rauchpunkt nimmt dem Senföl seine rohe, bittere Schärfe.

Gewürze rösten und mahlen

Röste die Fenchelsamen, Senfkörner und Bockshornkleesamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten leicht an, bis sie duften. Lasse sie kurz abkühlen und mahle sie anschließend im Mörser oder in einer Gewürzmühle grob.

Mischen

Gib das getrocknete Gemüse, die Früchte, den Knoblauch und die Kichererbsen in eine sehr große, trockene Rührschüssel. Füge die gerösteten, grob gemahlenen Gewürze, den ungemahlenen Schwarzkümmel, das Chilipulver, Kurkuma und das Salz hinzu. Vermenge alles äußerst gründlich.

Abfüllen

Fülle die stark gewürzte Gemüsemischung dicht in ein sterilisiertes, absolut trockenes Einmachglas. Gieße das abgekühlte Öl darüber.

Fermentation

Verschließe das Glas und stelle es für 10 bis 14 Tage an einen warmen, idealerweise sonnigen Platz (z. B. auf die Fensterbank). Öffne das Glas täglich und rühre den Inhalt mit einem sauberen, trockenen Löffel kräftig durch.

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass das Gemüse immer vollständig mit Öl bedeckt bleibt, da es sonst verderben kann. Nach etwa zwei Wochen ist das Gemüse weich geworden und das Achaar servierbereit.