Sevai (Südindische Reisnudeln)

Reis einweichen

Wasche den Parboiled-Reis mehrmals unter fließendem kaltem Wasser gründlich durch. Weiche ihn anschließend in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser für etwa 3 Stunden ein.

Reis mahlen

Gieße das Einweichwasser vollständig ab. Püriere den Reis zusammen mit dem Salz und gerade so viel frischem Wasser in einem leistungsstarken Mixer, bis eine feine, glatte und feste Paste entsteht.

Knödel formen

Forme aus der entstandenen Reispaste mit leicht angefeuchteten Händen gleichmäßig große, runde Knödel.

Knödel dämpfen

Lege die Reisknödel in einen Dampfgarer und dämpfe sie für etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie vollständig durchgekocht und berührungsfest sind.

Nudeln pressen

Fülle die noch heißen, gedämpften Knödel portionsweise in eine Sevai-Presse und drücke den Teig kräftig durch, um feine Nudelstränge zu formen.

• 💡 Arbeite zügig und verarbeite die Knödel unbedingt noch im heißen Zustand, da sich der Teig nach dem Abkühlen kaum noch pressen lässt.

Servieren

Lasse die frischen Reisnudeln kurz ausdampfen. Zerkleinere sie leicht mit den Händen oder einer Gabel und serviere sie je nach Belieben herzhaft (mit Zitrone oder Kokosnuss) oder süß.