Selbstgemachte Krabbenchips (Krupuk)
Authentische indonesische Krupuk aus Garnelen und Tapiokamehl. Diese Chips werden traditionell durch Dämpfen, Trocknen und kurzes Frittieren hergestellt, wodurch sie ihre charakteristische, luftig-knusprige Textur erhalten.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
-
500 g
Garnelengeschält und entdarmt -
500 g🥄Tapiokamehl
- 3
- 1 TL
- 1 TL
-
0.5 TL
weißer Pfeffergemahlen -
50 ml
Wasserbei Bedarf -
🥄Pflanzenöl zum Frittieren
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: hard
💡 Wusstest du schon?
Krupuk sind ein integraler Bestandteil der indonesischen Esskultur und haben ihren Ursprung in den küstennahen Regionen, wo reichlich Meeresfrüchte verfügbar waren. Historisch gesehen entwickelten Fischer diese Methode, um überschüssigen Fang haltbar zu machen, indem sie ihn mit Stärke mischten und in der Sonne trockneten. Heute sind sie als beliebte Beilage in ganz Südostasiens und den Niederlanden verbreitet.
Zubereitung
Vorbereitung des Teigs
-
1
Garnelen pürieren
Püriere die geschälten Garnelen zusammen mit dem Knoblauch in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste.
-
2
Teig kneten
Gib die Garnelenpaste in eine Schüssel und vermenge sie mit Salz, Zucker, Pfeffer und dem Tapiokamehl. Knete die Masse kräftig durch. Füge bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzu, bis ein fester, glatter Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.
-
3
Rollen formen
Forme aus dem Teig zylindrische Rollen (ähnlich einer dicken Wurst) mit einem Durchmesser von ca. 5-6 cm.
Garen & Trocknen
-
4
Dämpfen
Lege die Teigrollen in einen Dämpfeinsatz und dämpfe sie für ca. 1 bis 2 Stunden, bis sie gar sind und eine leicht durchscheinende Farbe angenommen haben.
-
5
Abkühlen
Nimm die Rollen heraus und lasse sie vollständig abkühlen. Lege sie anschließend über Nacht in den Kühlschrank. Dies ist entscheidend, um sie fest genug zum Schneiden zu machen.
-
6
Schneiden
Schneide die festen Rollen mit einem sehr scharfen Messer in hauchdünne Scheiben (ca. 1-2 mm).
-
7
Trocknen
Verteile die Scheiben auf einem Gitter und lasse sie in der Sonne (traditionell) oder im Backofen/Dörrgerät bei niedrigster Temperatur (ca. 50°C) trocknen, bis sie hart und spröde sind. Restfeuchtigkeit verhindert das Aufgehen beim Frittieren.
Fertigstellung
-
8
Frittieren
Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer Fritteuse auf ca. 190°C. Gib die getrockneten Chips portionsweise hinein. Sie sollten innerhalb von Sekunden auf das Doppelte ihrer Größe aufpuffen.
-
9
Abtropfen
Entnimm die fertigen Krupuk sofort mit einer Schaumkelle und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
📸 Cook Snaps 1
@kochcode-import
Wikipedia-Bild - Fried_Krupuk_Udang.JPG - Foto: Midori - CC BY 3.0
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