Die traditionelle Art, den berüchtigten fermentierten Hering zu genießen. Der kräftige Fisch wird auf dünnem Fladenbrot mit milden Kartoffeln, Zwiebeln und Sauerrahm balanciert.
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Surströmming ist eine nordschwedische Spezialität aus Ostseehering, der durch Milchsäuregärung konserviert wird. Ursprünglich war er ein wichtiger Proviant für Bauern, heute wird der Verkaufsstart traditionell am dritten Donnerstag im August gefeiert. Trotz seines intensiven Geruchs gilt er bei Kennern als Delikatesse.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Anschließend pellen und in Scheiben schneiden.
Rote Zwiebeln schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Dill fein hacken.
WICHTIG: Die Surströmming-Dose unbedingt im Freien öffnen! Um Spritzer durch den Druck zu vermeiden, die Dose schräg in einen Eimer mit Wasser halten und unter Wasser mit dem Dosenöffner anstechen.
Die Fische aus der Lake nehmen, kurz abspülen und auf einem Teller filetieren (Rückgrat entfernen), falls es keine Filets sind. Das Fleisch in Stücke teilen.
Die Tunnbröd-Scheiben dünn mit Butter bestreichen.
Kartoffelscheiben, Fischstücke und Zwiebelwürfel auf dem Brot verteilen.
Mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Dill garnieren.
Das Brot zusammenklappen („Klämma“) und traditionell mit einem Glas Milch oder Aquavit servieren.
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Surströmming – Foto: Lapplaender (CC BY-SA 3.0 DE)
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Surstroemmngsklaemma – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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