Schnitz un knepp

Fleisch ansetzen

Gib den Schinken oder die Schweineschulter in einen großen, schweren Topf und bedecke das Fleisch großzügig mit Wasser. Lass es zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln, bis das Fleisch beinahe weich und zart ist.

Aromaten hinzufügen

Füge die getrockneten Apfelschnitze (Schnitz) in die heiße Brühe. Ergänze nach Belieben Zwiebeln, Kartoffeln, etwas braunen Zucker sowie eine Prise Zimt und Nelken für ein tieferes, süß-würziges Aroma. Lass das Ganze weiter sanft schmoren, bis die Äpfel weich sind.

Trockene Zutaten mischen

Vermenge das Mehl gründlich mit dem Backpulver und dem Salz in einer großen Rührschüssel.

Flüssigkeiten einarbeiten

Arbeite die kalte Butter in kleinen Stücken zügig unter die Mehlmischung, bis eine krümelige Textur entsteht. Verquirle in einer separaten kleinen Schüssel die Milch mit den Eiern. Hebe die flüssige Mischung behutsam unter die trockenen Zutaten, bis sich gerade so ein zusammenhängender Teig verbindet.

• 💡 Überknete den Teig auf keinen Fall, da die Knödel sonst nach dem Garen zäh und fest werden.

Knödel formen

Steche mit zwei Esslöffeln kleine Teigportionen ab und setze sie vorsichtig direkt auf das heiße, köchelnde Fleisch und die Äpfel in den Topf. Die Knödel sollten idealerweise auf den festen Zutaten sitzen und nicht komplett in die Flüssigkeit eintauchen.

Dämpfen

Verschließe den Topf sofort mit dem Deckel. Lass die Knödel im entstehenden Dampf für etwa 15 bis 20 Minuten garen.

• 💡 Hebe den Deckel während der Garzeit unter keinen Umständen an, damit der heiße Dampf nicht entweicht und die Knödel schön fluffig und leicht aufgehen.