Sarsiado (Sarsiadong Isda) – Philippinischer Fisch in Tomaten-Ei-Sauce

Fisch vorbereiten

Wasche den Fisch gründlich und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken. Schneide die Haut auf beiden Seiten mehrmals schräg ein, damit er gleichmäßig gart.

• 💡 Das Einschneiden hilft auch, dass das Salz besser in das Fleisch einzieht.

Würzen

Reibe den Fisch innen und außen großzügig mit Salz ein und lasse ihn etwa 10 Minuten ruhen.

Fisch braten

Erhitze reichlich Öl in einer großen Pfanne. Brate den Fisch bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig. Nimm ihn heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Aromen anbraten

Entferne überschüssiges Öl aus der Pfanne, bis nur noch etwa 2 Esslöffel übrig sind. Dünste darin den Knoblauch an, bis er duftet, und füge dann die Zwiebeln hinzu. Brate alles glasig.

Tomaten schmoren

Gib die gewürfelten Tomaten in die Pfanne. Drücke sie mit dem Pfannenwender leicht an und lasse sie schmoren, bis sie weich sind und Saft abgeben.

Sauce kochen

Gieße das Wasser (oder den Fond) an und bringe die Mischung zum Kochen. Würze mit Fischsauce und Pfeffer. Lasse die Sauce etwa 2-3 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Eier einrühren

Reduziere die Hitze. Gieße die verquirlten Eier langsam in die köchelnde Sauce und rühre dabei sanft um, damit sich feine Eierfäden bilden und die Sauce andickt.

Fisch hinzufügen

Lege den gebratenen Fisch vorsichtig zurück in die Pfanne und löffele die heiße Sauce darüber. Lasse alles kurz gemeinsam ziehen (ca. 1 Minute), damit der Fisch die Aromen aufnimmt, aber knusprig bleibt.

• 💡 Alternativ kannst du den knusprigen Fisch auf eine Platte legen und die heiße Sauce erst direkt vor dem Servieren darübergießen.

Servieren

Bestreue das Gericht mit frischen Frühlingszwiebeln und serviere es sofort mit heißem Reis.