Sanna (Goan Steamed Rice Cakes)

Reis einweichen

Wasche den Reis gründlich unter fließendem Wasser, bis es klar bleibt. Weiche den Reis anschließend für mindestens 4-6 Stunden in reichlich Wasser ein.

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker im lauwarmen Wasser auf und stelle die Mischung für ca. 10 Minuten beiseite, bis sie schäumt und Blasen wirft.

Mahlen

Gieße den eingeweichten Reis ab. Gib den Reis zusammen mit der geriebenen Kokosnuss in einen Mixer. Füge schrittweise gerade so viel Wasser hinzu, dass eine dicke, aber feine Paste entsteht.

Mischen und Fermentieren

Gib die Reismasse in eine große Schüssel und rühre die aktivierte Hefemischung sowie das Salz unter. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 4-6 Stunden (oder über Nacht) gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Förmchen vorbereiten

Fette die Sanna-Formen oder kleine Stahlschalen leicht mit Öl ein. Bringe das Wasser im Dämpfer zum Kochen.

Einfüllen

Rühre den aufgegangenen Teig vorsichtig um, um große Luftblasen zu entfernen. Fülle die Förmchen etwa zur Hälfte mit dem Teig, da er beim Dämpfen noch aufgeht.

Garen

Stelle die Förmchen in den Dämpfer und dämpfe die Sannas bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 15-20 Minuten. Ein eingestochener Zahnstocher sollte sauber herauskommen.

Servieren

Nimm die Förmchen heraus, lasse sie kurz abkühlen und löse die Sannas vorsichtig mit einem Messer oder Löffelstiel heraus. Serviere sie warm.