Klassisches römisches Kalbsschnitzel, mit luftgetrockenem Schinken und frischem Salbei aufgespießt und in Butter angebraten. Eine schnelle, aromatische Spezialität mit Wein-Sauce.
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Vollständige AnalyseDie Kalbsschnitzel klopfen und leicht salzen.
Je eine halbe Schinkenscheibe und ein Salbeiblatt mit einem Zahnstocher auf jedes Schnitzel heften.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schnitzel bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und einige Minuten weitergaren, bis der Wein verdunstet ist.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen, Zahnstocher entfernen und warmhalten.
Bratensatz mit etwas Wasser, Brühe oder Wein auflösen und leicht einkochen lassen.
Optional: Fleischextrakt hinzufügen und zum Schluss kalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden.
Sauce über die Saltimbocca geben und servieren.
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