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Russische Rjaschenka aus dem Ofen

Name: Russische Rjaschenka aus dem Ofen
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Vollmilch; 200 ml Sahne; 3 EL Saure Sahne

Rjaschenka ist eine traditionelle russische fermentierte Backmilch mit einem milden, karamellartigen Geschmack. Durch langes Erhitzen im Ofen erhält sie ihre charakteristische cremefarbene Tönung und sämige Konsistenz.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Vollmilch
mindestens 3,5% Fett

1 l
Sahne
optional für mehr Cremigkeit

200 ml
🥄

Saure Sahne
als Starterkultur, alternativ Joghurt

3 EL

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Rjaschenka wurde traditionell von Bauern hergestellt, die die Restwärme ihrer Steinöfen nach dem Brotbacken nutzten. In einem 'Gletschik', einem niedrigen Tontopf, wurde die Milch stundenlang erhitzt, bis sie durch die Maillard-Reaktion ihre typische bräunliche Farbe erhielt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 240 Min.

Gesamtzeit ca. 255 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Milch und Sahne in einen ofenfesten Topf (am besten aus Ton oder Keramik) geben.
3
Im Ofen kurz aufkochen lassen, dann die Temperatur auf 100 °C reduzieren.
4
Für 3 bis 4 Stunden im Ofen lassen, bis sich eine braune Haut bildet und die Milch eine cremige, beige Farbe annimmt (Maillard-Reaktion).
5
Den Topf herausnehmen und auf ca. 40 °C abkühlen lassen (lauwarm).
6
Die Haut vorsichtig beiseite schieben oder entfernen. Etwas von der warmen Milch abnehmen, mit der sauren Sahne glatt rühren und zurück in den Topf geben.
7
Alles gut verrühren, den Topf abdecken und an einem warmen Ort für 8 bis 12 Stunden fermentieren lassen.
8
Die fertige Rjaschenka vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Ryazhenka16c – Foto: Off-shell (CC BY-SA 3.0)

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