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Requeijão Cremoso (Brasilianischer Frischkäse)

Name: Requeijão Cremoso (Brasilianischer Frischkäse)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 l Milch; 4 EL Weißweinessig; 25 g Butter; 0.5 TL Salz; 2-3 EL warme Milch

Ein himmlisch cremiger, streichzarter Frischkäse nach brasilianischer Art. Im Gegensatz zum portugiesischen Original, das eher schnittfestem Ricotta ähnelt, besticht diese Variante durch ihre sämige Konsistenz – ideal als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Milch
mind. 3,5% Fett; Vollmilch

1 l
Weißweinessig
oder Zitronensaft

4 EL
Butter
Zimmertemperatur

25 g
Salz

0.5 TL
🥄

warme Milch
optional, für die Konsistenz

2-3EL

Nährstoffdaten 4/5 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

822 kcal

35,8 Eiweiß

55,5 Fett

40,4 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Käsetuch

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Während der ursprüngliche portugiesische Requeijão ein fester Molkenkäse ähnlich dem Ricotta ist, hat sich in Brasilien der 'Requeijão Cremoso' zum absoluten Frühstücksliebling entwickelt. Er wurde in den 1950er Jahren in Poços de Caldas erfunden, indem man den Quark unter Zugabe von Sahne erneut erhitzte, um diese unverwechselbare, schmelzende Textur zu erreichen.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Herstellung des Käsebruchs

1

Milch erhitzen

Gib die Vollmilch in einen großen Topf und bringe sie unter gelegentlichem Rühren zum Kochen, bis sie aufschäumt.
2

Gerinnen lassen

Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre den Essig (oder Zitronensaft) ein und lasse die Mischung ca. 5-10 Minuten ruhen, bis sich die feste weiße Masse (Käsebruch) deutlich von der gelblichen Molke trennt.

Verarbeitung & Fertigstellung

3

Abseihen

Gieße die Masse durch ein feinmaschiges Sieb (oder ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb), um die Molke abzutrennen. Drücke den Käsebruch leicht aus, damit er nicht zu wässrig ist.
4

Cremig mixen

Gib den noch warmen Käsebruch zusammen mit der Butter und dem Salz in einen Standmixer. Püriere alles auf höchster Stufe, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Sollte die Masse zu fest sein, füge esslöffelweise etwas warme Milch hinzu.
5

Kühlen

Fülle den flüssigen Requeijão in ein sauberes Glas oder eine Schale. Lasse ihn im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden fest werden, bevor du ihn servierst.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Requeijão_Português.jpg - Foto: Comte0 - CC BY-SA 4.0

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